【美食实验室】揭秘全网爆火的红烧肉教程！米其林大厨亲授"黄金三步法"
近日，一则名为《三天瘦五斤也忍不住连吃三碗的红烧肉》的烹饪视频在抖音平台突破8000万播放量。本报记者实地探访视频创作者"老饭骨"工作室，独家揭秘这道国民硬菜的制作奥秘。
据米其林一星餐厅前主厨王师傅介绍，核心技法在于"123黄金法则"：1小时文火慢炖、2次精准收汁、3种秘制调料。记者注意到，视频中特别强调的"冰火两重天"处理法引发网友热议——将焯水后的五花肉直接浸入冰啤酒中，能使肉质产生令人惊叹的琥珀纹路。
"很多粉丝问为什么要加腐乳而不是冰糖。"王师傅现场演示时解释道，"这是借鉴了苏帮菜的'君臣佐使'理论，腐乳的蛋白酶能分解脂肪，达到肥而不腻的效果。"配合视频里特写的焦糖色裹汁过程，弹幕中不断飘过"隔着屏幕都闻到香味"的留言。
目前该视频已带动全网"红烧肉挑战赛"，相关话题累计产生23.8万条UGC内容。淘宝数据显示，视频同款砂锅销量周环比增长470%，绍兴黄酒甚至出现短暂断货现象。美食博主@厨房阿纪 评价："这可能是2023年最现象级的中餐教程。"
